Thứ Ba, 4 tháng 10, 2016

Chế biến, bảo quản, và ki��m tra đảm bảo cà phê

Mỗi quốc gia với cách thu hoạch riêng và cho tới nay vẫn chưa với phương pháp nào hái trái sử dụng máy nguyên nhân là cà phê ko cộng chín một lượt nên cần hái thiết kế nhiều đợt. Về việc chế biết người ta phân biệt hai phương pháp Ướt và Khô. Cà phê chế biến theo kiểu Ướt thơm ngon hơn phương pháp thiết kế Khô.

Kết quả hình ảnh cho kien thuc ca phe

Chế biến .

Về mẹo Ướt người ta rửa trái cà phê, sau đó bỏ vào máy để chà cho hết lớp thịt bên ngoài. Sau ấy hột cà phê được ngâm trong nước cho tróc vỏ và để cho lên men trong khoảng 12 tới 24 giờ. Trái cà phê lại được rửa bằng nước sạch cho tới khi trôi hết lớp vỏ để nước thành trong. Trái cà phê khi đấy mới được đem ra phơi dưới nắng hay cho vào máy sấy. Sau cộng được đưa vào máy xay cho tróc lớp vỏ cứng bên ko kể để chỉ còn hạt màu xanh. một số dòng cà phê của Columbia, Costa Rica và Kenya làm theo lối Ướt.
bí quyết Khô là phương pháp thông dụng hơn và cũng cổ điển hơn. Sáu mươi phần trăm cà phê trên thế giới điều chế theo mẹo này. Cà phê được rửa rồi trải ra phơi nắng từ 2 đến 3 tuần, hàng ngày đề nghị cào cho khô đều. Sau lúc khô hẳn, cà phê được đưa vào máy xay cho tróc vỏ cứng và lớp da mỏng bao quanh hột ra. Riêng tại Yemen và Ethiopia, trái cà phê để khô trên cây cho đến khi rụng xuống vài tấm bạt trải dưới gốc. Cũng mang lúc do nóng lòng, người ta rung cây cho mau rụng. Sau đó họ theo cách Khô như ở trên. Người sành điệu chỉ đề nghị nhấp môi là biết cà phê được chế biến theo bí quyết nào.
Sau khi đã sở hữu được hột cà phê xanh, lúc đó người ta mới phân dòng và vô bao, đóng dấu nơi trồng, hãng cung cấp và sẵn sàng chở đến vài nơi đặt sắm trên thế giới.

Rang cà phê

Cà phê chia ra rộng rãi loại tùy theo bí quyết rang. Rang cà phê là để cho bớt độ ẩm trong hạt ngõ hầu dầu thơm tỏa ra. Chừng 1 thế kỷ trước, cà phê bắt buộc rang tại nhà bằng lò than. bây giờ người ta rang bằng gas hay bằng điện nhưng có nơi vẫn rang bằng than, cho rằng rang bằng than ngon hơn.
Trong kỹ nghệ, cà phê được rang mang số lượng to dùng nhiệt độ cao trong một thời gian nhanh (khoảng 204 đến 2600 C trong vòng 5 phút) rồi xây dựng nguội bằng quạt hơi hay rảy nước cho khỏi cháy khét. mới đây nhất, cà phê được kiểm soát bằng computer qua mọi tiến trình. Cà phê nay được bán trong các tiệm bách hóa thường rang và xay ngay tại chỗ cho thêm phần quyến rũ và bảo đảm với quý khách là sản phẩm còn tươi nguyên mới ra lò.
Người ta mang thể rang sơ sài (light or pale roast) còn được gọi dưới mẫu tên Cinnamon roast (thời gian khoảng 7 phút), rang vừa (medium roast) còn gọi là full city hay brown (thời gian từ 9 đến 11 phút) hay rang kỹ (full roast) tức là rang kiểu Pháp thời gian từ 12 tới 13 phút. vài mẹo rang kỹ nhất đến cháy xém làm hạt cà phê bóng nhẫy là kiểu rang của người Ý Ðại Lợi (espresso) thì cần từ 14 phút trở lên cho tới khi bắt đầu cháy thành than.
Cà phê cũng phân biệt theo bí quyết xay, xay mịn hay lớn hạt tùy theo phương pháp pha. Trong khoảng 1 trăm năm trở lại đây, người ta đã chế biến ra mẫu cà phê bột, chỉ yêu cầu bỏ vào nước sôi là uống được (instant coffee). Cà phê bột được điều chế theo hai cách: xây dựng khô bằng cách đông lạnh (freeze drying) hay làm khô bằng bí quyết phun (spray drying). Cả hai đều đề nghị được lọc trước để rút hết tinh chất rồi phun ra thành một số hạt li ti để làm khô. phổ biến khoa học mới đã được thí nghiệm để cà phê bột không bị biến dạng và mất mùi. Tuy nhiên các người khó tính vẫn cho rằng cà phê bột không thể nào bằng cà phê pha được.
vừa qua nhất, khi người ta e ngại caffeine trong cà phê với thể gây kích thích hại cho sức khỏe buộc phải đã tìm bí quyết rút chất này ra gọi là decaffeinated coffee (hay viết tắt là decaf).

Rang và thử cà phê tại LION

thiết bị mà Lion dùng là hệ thống quay bằng kim chiếc và được đốt nóng bằng điện hoặc bằng gas. một trống có thể rang được 100-300 gr cà phê nhân điều chỉnh nhiệt độ yêu thích từ 180 – 2000C trong lúc rang trống luôn quay đều. lúc cà phê đạt đến độ chín ưa thích, liền chúng được để ra khay đục lỗ để quạt hút xây dựng nguội nhằm giảm thiểu các biến đổi hóa học tiếp tục xảy ra trong hạt. lúc hạt cà phê nguội, để hạt ra khay cất chiếc, chà tách vỏ lụa, nhận xét màu sắc và độ bóng của cà phê nhân rang.
• Nghiền cà phê: Nghiền bằng máy riêng, to vừa đề nghị để sau này vài chất rắn trong bột, tan trong nước cà phê ở nồng độ vừa yêu cầu từ một,2 – một,5%. lúc nghiền khí CO2 được giải thoát, bay ra có theo vài chất có mùi và ta nhận xét về mùi cà phê bột.
• Pha cà phê: Khuyên dùng nước mưa hoặc nước lọc tinh khiết, nước pha cà phê đề nghị mền, trung tính (PH<=>7) và được đun sôi ở 1000C, nước cứng và nước chưa sôi sẽ xây dựng cản trở việc hòa tan của vài chất rắn và bởi thế làm nước pha nhạt màu, nhạt vị, chưa nhắc tới những ion Ca2+, Mg2+ nhiều sẽ tác động mạnh đến vị giác. ko kể ra, để ý một số yếu tố kết hợp lúc thưởng thức theo thói quen sau pha như sữa, đá…( bảng hướng dẫn cụ thể…)
• Thử nếm: lúc pha nước trong tách đã nguội (lúc đầu nhiệt độ = 1000C, sau lúc để 10 phút nhiệt độ = 550C), múc 1 muỗng nước pha tiêu dùng động tác mút – hút, khi nước pha vào miệng dưới tác dụng của muỗng và nước bọt thì nhiệt độ của cà phê còn 380C ( tương đương nhiệt độ cơ thể con người, ở nhiệt độ này lưỡi sở hữu độ nhạy cảm cao nhất về vị).

yêu cầu nhận xét: vị chua , ngọt, vị đắng, mùi vị lạ, thể chất.
• nên đối với người xây dựng công tác thử nếm:

  • Thể lực cao cấp, một số giác quan cao cấp, ko mắc bệnh về mắt, tai, mũi, họng, lưỡi, da, và các niêm mạc khác.
  • Thần kinh thăng bằng, chẳng phải là người qúa lạc quan hoặc bi quan.
  • Nhận định tốt khách quan về sản phẩm.
  • Am hiểu nghề nghiệp
  • Trước khi nếm không được ăn no qúa cũng không được đói qúa.
  • Trước khi nếm không được sử dụng những thứ cay, chua, mặn, chát, các cái mang mùi mạnh như dầu cao, nước hoa, rượu.
  • Người nếm thử ko được nghiện rượu bia, thuốc lá, răng miệng đề nghị vệ sinh thật sạch.

• bắt buộc đối với môi trường và phòng thử nếm:

  • Phòng cần yên tĩnh, sạch sẽ, thoáng sáng.
  • không treo tranh ảnh tượng điêu khắc, cũng như không sơn các màu quá lòe loẹt, sặc sỡ hoặc buồn tẻ.
  • Nhiệt độ phòng cần điều hòa 20 – 300C
  • Xa nơi ồn ào, sôi động, ko bị ảnh hưởng bởi một vài mùi lạ.

Bảo quản sản phẩm cà phê

Đối sở hữu hạt cà phê thành phẩm yêu cầu được bảo quản cao cấp nhất trong một vài thùng nhôm, thiếc, thùng carton hay vài loại bao tải có lót bao nilon bên trong hoặc bao bạc sở hữu nắp đậy kín, giảm thiểu để hở, hạn chế hướng ánh sáng chiếu trực tiếp vào trong tủ. và không đặt cà phê hạt vào trong phòng gần máy lạnh và sắp hướng gió của quạt máy sẽ xây dựng ảnh hưởng uy tín lâu dài.
Tóm lại, điều kiện bảo quản tốt nhất là cà phê cần được để nơi khô ráo, sạch sẽ và thoáng mát, hạn chế để ngoại trừ trời mưa nắng và ẩm ướt, hạn chế ánh nắng trực tiếp chiếu vào.

0 nhận xét:

Đăng nhận xét